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Val-d’Oise. Et maintenant une bière au pain à Deuil-la-Barre / Partenaire de la ferme

La gazette - l’Echo régional du 21 octobre 2018

Terrabière vient de sortir une bière au pain bio, pur levain et froment. Le maître brasseur Julien Laforgue collecte ce pain invendu (non rassis) issu de la boulangerie Patibio à Éragny-sur-Oise, qu’il fait infuser avec de l’orge, lors du brassage. Un tiers de pain (jusqu’à sept kilos) pour deux tiers d’orge.

Une blonde blanche
Gourmande en bouche avec une pointe d’amertume, elle est un mélange de blanche et de blonde.

« Cette nouvelle bière s’inscrit dans notre démarche zéro déchet. Du pain de la veille est transformé en bière. Les écorces de malt, résidu hebdomadaire du brassage, 15 à 16 kg, sont aussi données comme complément alimentaire aux animaux de la ferme pédagogique de Paris XIII », détaille Julien Laforgue.

« La levure de bière était, autrefois, utilisée dans la panification. Je propose de faire l’inverse », souligne le brasseur, qui connaît également une recette de crêpe sans lait et à la bière. Reste à choisir le bon alcool.

Houblon et piment
La brasserie s’est lancée dans la réalisation de bières éphémères. Une bière au piment, légèrement épicée a déjà été commercialisée.

Une prochaine doit sortir en novembre à base de houblon, cultivé sur les coteaux de Deuil-la-Barre. Un demi-kilo de récolté va permettre un brassin de 100 litres.

Prochainement, le laboratoire de Terrabière sera complété d’un espace de dégustation. Un bar à bières est en cours d’aménagement. Une trentaine de places assises permettra au public de consommer une bière brassée sur place.

La Terrabière au pain bio est vendue à la brasserie et chez Patibio 1, rue des Frênes à Éragny-sur-Oise.

Terrabière 13, rue Charles-de-Gaulle à Deuil-la-Barre. Ouvert : mercredi, jeudi et vendredi de 16h à 19h. Samedi de 11h à 19h.

Julien Laforgue, artisan brasseur à Deuil-la-Barre, vient de lancer une bière à base de pain invendu non rassis. (©Fabrice Cahen)

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